Originário da região do mediterrâneo a alcaparra é uma fonte rica em Cálcio, Ferro e Fósforo, desde a antiguidade já era parte da gastronomia da classe alta.
Também tem propriedades consideradas medicinais como o ácido cáprico, que apresenta uma ação benéfica no auxílio das ações de digestão, no entanto, por ser conservada em composto com alto teor de sal deve ser consumida com moderação por pessoas que tenham hipertensão.
Com sabor picante e perfume intenso, são excelentes temperos para carnes, peixes, guarnições e files, combinam com pratos frios e quentes. É a matéria prima base fundamental para o molho tártaro e molhos brancos.
Uma das características peculiares da alcaparra é que guardam o aroma e preservam o sabor após o cozimento, podem ser combinadas com azeitonas e cebolas, no entanto não combinam com pimentas.
Por Silvane Romero
